A New Day: 3 Gänge Menü (Vegan)

Hallo meine Lieben! :)

Noch vor Weihnachten hatten wir daheim wieder eine 3 Gänge-Menü Challenge.

Leider fand ich bis jetzt noch keine Zeit ausführlich darüber zu berichten. Es war viel für die Uni zu tun und dann war ich noch über Silvester in Schweden, (aber dazu stelle ich Euch noch ein paar separate Impressionen ein ) Aber gut, heute nun endlich:

Mein 3 Gänge Menü:💓

Amuse Gueule:

Pasta mit Morchel Sahne Soße

Vorspeise:

Herbstsalat mit warmen Weintrauben, karamelisierten Walnüssen und Himbeer-Dressing

Hauptgang:

Gefüllte Champignons mit verschiedenem Pesto, Steinpilz Risotto in knusprigem Kartoffelnest

Dessert:

Zitronen-Ingwer Sorbet unter einer Chili-Schokokugel mit heißer Himbeersoße

Für das Amuse Gueule benötigt ihr nur:

Pasta, 100ml Soya Cuisine, etwas Knoblauch, Schalotte, etwas Weißwein (trocken), Morcheln ( getrocknet), Salz, Pfeffer

Morcheln in etwas Wasser einweichen. Knoblauch, Schalotte klein hacken und in etwas Öl anbraten, mit Weisswein ablöschen und Soya cuisine hinzufügen. Morcheln klein schneiden und in die Pfanne geben (das Morchelwasser kommt auch mit dazu) Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Pasta al dente kochen und zur Soße geben.

Vorspeise:

gemischter Salat (Rucola, Spinat, Feldsalat etc.)

Himbeeren (zb gefroren), Essig, Pfeffer, Salz, 1 TL Zucker, 2 EL Olivenöl, Walnüsse, eine Hand Weintrauben (kernlos) etwas Zitronensaft und Zucker für das Karamell

Salat waschen und abtropfen lassen. Himbeeren auftauen lassen und pürieren bzw könnt ihr auch gleich frische Himbeeren verwenden. :) Durch ein Sieb geben und mit etwas Zitronensaft, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Essig mischen. Walnüsse zerbrechen und auf Alufolie ausbreiten. Zucker karamelisieren und mit einem Löffel über die Walnüsse geben. Jetzt müsst ihr nur noch die Weintrauben halbieren und kurz erwärmen. (Mirkowelle oder im Topf) Auf einem Teller anrichten und fertig! :)

Hauptgang:

Gemüsebrühe, getrocknete Steinpilze, Weißwein, Schalotte, Kartoffeln, Champignons, Basilikum, getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch, Risottoreis etwas Mehl und Öl zum fritieren

Schalotte klein schneiden und in etwas Öl anbraten, Risotto Reis hinzugeben und rühren bis er "klar" wird. Mit etwas Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzu geben. In der Zwischenzeit Pilze in etwas heißem Wasser einweichen und auch noch mit dem Einweichwasser zum Risotto geben, mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Für die gefüllten Pilze:
Pinienkerne etwas anrösten und die Hälfte zum Basilikum und die andere Hälfte zu den Tomaten hinzu geben. Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben und pürieren. :)

Champignons waschen und den Stiel entfernen.

Pesto hinein füllen und für ca 10 Minuten in den Ofen bei 140 Grad geben.

Kartoffel schälen und mit einem Spiralschneider für Gemüse in Spaghetti drehen. Öl in einem Topf erhitzen. Mehl mit Salz, Pfeffer und Gewürzen mischen (ich habe etwas Gyrosgewürz verwendet) und die Kartoffel Spaghetti durch das Mehl ziehen. In Nest Form drehen und im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchentücher abtropfen lassen.

Ich habe dazu noch eine Cashew Creme gemacht. :) Einfach Cashew Nüsse in Wasser für 10h einweichen lassen und mit Gewürzen und etwas Wasser in den Mixer werfen, mhhh lecker ;)

Das Risotto wurde dann im Kartoffelnest angerichtet und zu den Pilzen serviert.